河南经济报记者 冯瑞苹

　　在当今竞争激烈的零售市场中，商超企业为了吸引顾客、增加客流量，不断推陈出新，探索新的经营模式。近期，一种“食堂风”在商超中悄然兴起，以低价快餐为特色的餐饮服务成为商超吸引顾客的新招数。

　　商超刮起“食堂风”

　　随着生活节奏的加快，消费者对于便捷、实惠的餐饮需求日益增长。盒马鲜生敏锐地捕捉到了这一市场变化，率先在其店内开设了平价食堂。

　　盒马鲜生的食堂提供了丰富多样的菜品选择，包括中式炒菜、西式简餐、特色小吃等，价格亲民，品质优良。消费者可以在购物的同时，轻松享受到美味的饭菜，节省了时间和精力。

　　在郑州市金水区花园路上的盒马鲜生餐饮区，自选餐的顾客正在有序地排队选餐，“‘一荤两素’也就20元左右，这个价格在我的接受范围内，最起码吃得放心，就餐环境也不错。”在附近上班的王习月是这里的常客。

　　在郑州市管城回族区陇海路的大润发超市，一份盒饭只需8～13.8元，一份水饺10元，一碗面3.5～5.8元，低廉的价格和良好的就餐环境，吸引了不少顾客。

　　胖东来和长申超市作为河南知名的商超品牌，也不甘示弱，推出了具有特色的海鲜加工服务。

　　“我特别爱吃海鲜，但是不会烹饪，长申超市的海鲜加工服务让我吃上了实惠、安全的海鲜大餐。”正在出餐口等待的张女士开心地说。

　　“下午五点，突然想吃海鲜，就给胖东来海鲜厨房打电话，点了一只波士顿龙虾，30分钟后即可取餐，共计花费135元，还是很划算的。”自由职业者李翔东对眼前的香辣龙虾很满意。

　　胖东来和长申超市所在的商场都有自己单独的餐饮区域，但是超市内的海鲜加工生意依然火爆。

　　“零售+餐饮”融合发展

　　这些商超推出平价食堂的举措，并非孤立的行为，而是“零售+餐饮”业态融合发展的一种新趋势。在传统的商超经营模式中，零售业务是主要的收入来源，餐饮服务往往被忽视。然而，随着消费者需求的变化和市场竞争的加剧，单纯的零售业务已经难以满足消费者的多元化需求。

　　“这一变化也是顺应了消费新趋势，自从超市开辟了餐饮区，附近上班的市民经常过来消费，无形中增加了超市的客流量。”盒马鲜生的工作人员说。

　　“零售+餐饮”的业态模式具有多重优势。首先，餐饮服务能够增加消费者在店内的停留时间，从而提高他们购买其他商品的可能性。当消费者在食堂用餐后，往往会顺便在超市内逛逛，购买一些生活用品或零食。其次，餐饮服务可以提升商超的品牌形象和竞争力。提供优质的餐饮服务能够让消费者对商超产生好感，增强他们的忠诚度。此外，餐饮业务还可以与零售业务形成互补，共同促进销售额的增长。

　　业内人士表示，要实现“零售+餐饮”的成功融合并非易事。一方面，商超需要具备强大的供应链管理能力，确保食材的新鲜和供应的稳定。另一方面，餐饮服务的品质和口味至关重要，需要专业的厨师团队和严格的质量控制体系。同时，商超还需要合理规划食堂的布局和座位数量，以满足不同时间段的客流量需求。

　　持久经营之道的思考

　　商超用低价快餐作为引客新招，是零售行业适应市场变化、满足消费者需求的积极探索。“零售+餐饮”业态的融合发展为商超带来了新的机遇，但要实现持久经营，还面临着诸多挑战。

　　其中，研发能力是关键因素之一。随着消费者口味的不断变化和市场竞争的加剧，商超食堂需要不断推出新的菜品和特色美食，以保持消费者的新鲜感和吸引力。

　　除了菜品研发，成本控制也是持久经营的重要考量。低价快餐的盈利空间相对较小，商超需要在保证品质的前提下，通过优化采购渠道、提高生产效率等方式降低成本。同时，商超还需要加强人员管理和培训，提高服务质量，降低运营成本。

　　此外，食品安全也是不容忽视的问题。商超食堂作为餐饮服务提供者，必须严格遵守食品安全法律法规，加强对食材采购、加工制作、储存销售等环节的监管，确保消费者吃得放心。

　　河南财经政法大学工程管理与房地产学院副教授张学艳说：“随着‘零售+餐饮’业态的不断发展和完善，商超食堂有望成为未来零售市场的重要组成部分。然而，在发展过程中，商超食堂需要严格遵守市场秩序，接受相关部门的监管和引导，并不断创新和改进，提升自身的核心竞争力。”