河南经济报记者 吉娜 通讯员 李万鹏 牛祎蓓

　　4月15日，在宝丰县观音堂示范区鸿创花椒园种植基地，椒农们指尖翻飞如蝶，将一寸长的嫩芽精准掐下。竹筐里，鲜嫩的花椒芽堆成翠绿小山，散发着清冽麻香。

　　“有一次在地里掐芽，指尖被麻香激得发颤，心里就想：这味儿这么独特，难道只能烂在土里？”回忆起2022年春天的“灵光一现”，该示范区大石扒村椒农李有杰的眼睛仍闪着光，这个看似偶然的发现，不仅改写了花椒芽的命运，更让整座荒山的价值被重新丈量。

　　过去，椒农们只关注秋季成熟的花椒果实，每年春季修剪下的花椒嫩芽因无法保存、用途单一，要么烂在地里，要么花钱雇人清理。“以前剪芽是个麻烦事，费时费力还赔钱。”大石扒村党支部书记李春生说，每亩花椒地光修剪就需人工费200元，“看着可惜，却没啥办法。”

　　小小花椒芽如何“逆袭”？一次偶然的机会，李有杰发现花椒芽富含维生素B2、挥发油等活性成分，其抗氧化活性比普通蔬菜高3倍以上，兼具食用与药用价值，可鲜食、腌制、加工成功能性食品。这一发现让“无用芽”露出“黄金角”，也让他看到了产业升级的突破口。

　　“凉拌花椒芽、花椒芽炒鸡蛋，这段时间来吃饭的人都点这些时令菜。”在该示范区经营农家院的老板卢盼盼说，花椒芽具有开胃的作用，尤其对于食欲不振、营养不良的人群最合适，很多客人都是慕名而来。

　　随着花椒芽成为餐饮新宠，收购商的抢购热情成为市场最直接的“温度计”。近期，多地收购商提前与椒农签订包销协议，甚至出现“竞价收购”现象，进一步推高了花椒芽的市场价格。“现在花椒芽根本不愁卖，刚摘下来就被抢光了。”李春生说，今年春节后，来自湖北、山西等地的收购商就主动上门预订，部分餐饮饭店甚至采取包山模式，直接承包整个种植基地的产量，以确保稳定供应。

　　据观音堂示范区党工委书记商科峰介绍，目前示范区共种植花椒4万亩以上，产量达600万斤左右，产值超4000万元以上。每斤新鲜花椒芽收购价最高达13元/斤，能带动农户亩均增收超1500元。

　　如今，包袱变财富。谁能想到，这些曾经被当作废料丢弃的花椒芽，如今成了市场上的“香饽饽”，这场“变废为宝”的逆袭，也蹚出了一条生态与经济双赢的乡村振兴路。