河南经济报记者 郭俊娟

　　4月25日，河南省农业科学院农产品加工研究中心的张康逸研究员与南乐县濮花食品厂的负责人朱胜伟进行了技术对接，双方就如何升级手工空心挂面产业进行了深入交流。

　　南乐县作为河南省农科院的“院县共建”重点县，近年来得到农科院的科技支持，大力发展农产品精深加工产业。南乐县濮花食品厂作为当地手工空心挂面生产的重点企业，其产品以传统工艺制作，口感爽滑、麦香浓郁。然而，随着消费者对健康饮食的需求日益提升，如何降低挂面中的盐分含量、开发高附加值产品，成为企业发展的关键瓶颈。

　　张康逸研究员针对行业关注的“减盐”技术难题，提出了科学的解决方案。他建议从原料配比、和面工艺进行全面分析，并采用“梯度减盐”技术方案。通过优化发酵工艺、调整钠钾配比，在保证面条筋度和保质期的同时，实现盐分降低30%以上。这一方案有望解决挂面行业面临的共性难题。

　　除了解决技术难题外，张康逸研究员还为南乐县濮花食品厂带来了前瞻性的产品建议——开发具有醒酒护肝功能的特色挂面。河南作为中药材大省，拥有丰富的具有解酒护肝功效的原料资源，如葛根、枳椇子等。张康逸研究员建议将传统中药提取物或玉米醒酒肽与挂面基质科学配伍，这一建议为手工挂面差异化竞争打开了新思路，有望为企业带来更大的市场空间。

　　此次技术对接不仅解决了企业的技术难题，还为企业带来了新的产品发展方向。通过院县共建的模式，河南省农业科学院与南乐县的合作有力推动了传统挂面产业的转型升级。将药食同源理念融入主食开发，既传承了中医养生文化，又拓展了产业增值空间。这种“科技+文化+产业”的模式对于全国面制品产业的转型升级具有示范意义，值得推广。