“麻叶蓬蓬小麦肥，杨花风里杜鹃啼”每年农历四月末五月初，当夏天温热的阳光悄然拂过，在广袤的西平大地上，小麦如同诗人的笔触，从青涩到饱满，直至麦香扑鼻、金波荡漾。这，是大地艺术最辉煌的一章。

　　在西平这片被麦香浸润的土地上，馍不仅是一种食物，更是西平人情感的寄托，是家的味道，是乡愁的解药。河南作为粮食大省，一日三餐都以面食为主，西平县作为“全国小麦看河南、优质小麦看西平”的粮食大县，馍的做法更是花样翻新，层出不穷。但西平小麦的72变，万变不离其宗，那就是西平人对馍的喜爱。

　　爱吃馍的西平人，将馍做出了花样，吃出了新意，这几种蕴含在美食里的健康密码，您还没吃过哪一种?

　　酥脆可口焦馍香

　　西平焦馍，更像一种零食，香酥薄脆，咬上一口，“咔嚓”声响起，香脆可口，回味无穷。那是一种刻在河南人心底的童年回忆。

　　在西平大道中段，一家叫圣择焦馍的店面由来已久。西平县许许多多的门店，都有焦馍销售。

　　麦秸火下的铁鏊子，是焦馍的灵魂所在。面粉与芝麻的邂逅，成就了它独特的风味。清水和成的面团，撒上一把芝麻，揉成略硬的面团，醒十分钟，接着，面团在案板上变成了一个个小剂子，擀成薄片，放入电饼铛，小火慢炕，勤翻面，直到水分蒸发，最后利用锅的余温烘干，晾凉后的焦馍又脆又香，是茶余饭后的最佳拍档。

　　这是记忆中焦馍的做法，如今有了机器，用了科技，省时又省力。

　　据店老板王东胜介绍，西平县的广宇超市、迎宾馆的焦馍和烙馍都由他家供应。2023年，有两个外国游客到西平游玩，品尝了西平焦馍后大加赞赏，临走时硬把这西平特产带回家乡。别看这小小的焦馍，每逢节假日便“漂洋过海”，外地的西平人都会打电话让邮寄，家乡的焦馍是纵然相隔千里，也能唤起西平游子共同记忆的味道。

　　说起焦馍，西平县著名中医师敬满芳有独到见解：“根据中医文化，西平焦馍有化积食、健脾胃的功效，中医有个理论叫焦香者入脾。当人体内有湿的时候，中医主张要用焦香的东西来健脾、化湿。如果牙口尚可，老年人不妨经常食用，消食健胃、有助健康!”听了专家的话，记者不禁想起采访过的百岁老人，有不少年轻时擅长做焦馍、一生爱吃焦馍，难怪会身体健康、延年益寿。

　　包卷百味烙馍香

　　每天早上，在护城河路的佰吃福早点摊前，挤满了来吃烙馍的食客。

　　受麦香滋养的西平人，自然也爱吃烙馍。散发着热气的烙馍，不等拿到面前就已清香扑鼻，更何况咬到嘴里呢?烙馍一张张揭开，抖一抖，捏一捏，完好如初，看起来像丝绸一般柔软，卷起菜来也坚韧。因为烙馍食材天然，吃起来不上火，就像质朴醇厚的西平人。

　　“我这个小店开20多年了，每天早上菜馍能卖四五十张，烙馍能卖200多张，从不间断。”

　　烙馍是西平人的童年回忆，也是西平餐桌上的“百搭明星”。

　　店老板介绍，烙馍做法很简单，开水烫面，成就了它柔软而不易硬的特性，擀薄后蒸熟，馍柔软而筋道，口感醇香，保存时间也比较长。现在有了机器，吃烙馍就更方便了。

　　土生土长的西平籍人士、西平县委常委、宣传部部长、副县长丁中华介绍，万物皆可卷。烙馍可谓是馍界的“内卷之王”，想吃什么就卷什么。烙馍炕粉条、烙馍卷豆腐、烙馍卷撒子等名扬天下，即使卷上炒豆芽、炒土豆丝、炒辣椒等家常小菜，烙馍照样能与其完美地融合，卷出属于自己的味道。

　　烙馍卷菜从构思到完成，步步体现着嫘祖后人的智慧，不禁令人联想起数千年前的嫘祖——谁能比她更懂得博爱与包容?包卷一切的烙馍，就像西平人的性格，用勤劳包容生活中的一切酸甜苦辣，把人生中的千百种滋味卷在一起，卷出了幸福的味道。

　　金黄暄软油馍香

　　几根小油馍，一碗胡辣汤，得劲儿!也恰似金风玉露一相逢，便胜却、人间无数。

　　据资料显示，西平油馍大有名气，应该追溯到清代。乾隆二十四年春，乾隆突发兴致要去嵖岈山赶庙会，于是化装成一名员外，轻车简从，一路向南。行至出山韩家祠堂，天色已晚。随从问用何膳。乾隆说，路途颠簸不觉有饿，何况深山老林有何好吃的东西?正在此时，飘来油香，伴着叫卖，“黄焦油馍喽!香酥可口!”乾隆一听龙颜大悦，问此地何处?答曰出山。乾隆说：“出山进山，山外有山，就吃黄焦油馍”。少顷，棠溪米酒和油馍奉上，乾隆试了一口连说：“酒好，油馍好!”而后，乾隆下令传习出山油馍，并且引进宫中，成为了御膳佳品。

　　当然，这只是一个传说。油馍，又称油条，油炸面类食品。制作简单，味香扑鼻。选上等小麦粉掺水和成软面团，置于油案板上，或擀或扯，后切成条状，下到滚油锅中。稍许，发暄起泡，用笊篱或长竹筷子翻几个过儿，捞出控油即可。刚出锅的油馍色泽好，金灿灿、黄腾腾、泛着光亮;油漉漉、润乎乎，外焦里香。饿不饿的，吃上一根，顿觉余香在口，回味悠长!

　　记得小时候在乡下带一筐油馍走亲戚，到亲戚家途中会吃掉三分之一，到亲戚家了觉得不好意思便惦着油馍筐子使劲往上晃，造成还是满满当当的假象。

　　如今，西平街头的很多早点店，都少不了油馍这种传统吃食，无论配着西平的咸豆腐脑、粉浆面条或是胡辣汤，再加个小咸菜儿，都有其独特的风味儿。随着烹饪技法不断更新，市面上不但有油馍头、小油条以及两根缠在一起的“油炸桧”，还有小油饼和鸡蛋灌油条。其实，无论哪种做法、哪种形式，都是万变不离其宗，都浸润着人间烟火里寻常又幸福的味道，只要你细细品味，总能品出西平人对生活的无限热爱!

　　青蔬白面菜馍香

　　白面擀成双月亮，时蔬野菜放中央。最是人间寻常味，神仙尝过亦言香。

　　在西平各大酒店餐厅里都是食客满满，座无虚席，络绎不绝，而每桌必点的一道菜，就是西平菜馍。

　　一张大馍上铺满馅料，再盖上一张大馍捏合在一起，放入平底锅中烙熟，就成了西平人喜爱的菜馍，趁热的时候咬上一大口，真是满足极了。

　　菜馍，是西平人对蔬菜与面食结合的独特理解。半烫面的柔软，包裹着荆芥、黄瓜丝与葱花的鲜美，一个鸡蛋的加入，让馅料更加丰富。烙至外皮微黄，内馅熟透，每一口都是外焦里嫩，麦香阵阵，菜香悠悠，每一口，都是味觉的极致享受。

　　说起西平菜馍，还有一段故事呢!相传明崇祯十年，李自成攻克西平，义军遍挖地中野菜做菜馍充饥，把军粮分给五沟营穷苦大众。百姓感激涕零，高呼闯王万岁，后也效仿义军做菜馍吃，至此菜馍便在明末盛行，一直传到今天。

　　去年夏天，记者采访百岁老人朱三妮时，老人表示对菜馍情有独钟。一到夏季，天气闷热，老人们吃东西没胃口，但塌出的菜馍，软香可口，吃着清爽，又不伤胃，天然蔬菜和野菜还清热解毒，正好适合老人食用。

　　长寿之乡烟火气，灶屋菜馍正飘香。对西平人来说，咬一口菜馍，吃下的是美味，得到的是温暖和健康。

　　一方水土养一方人，西平面食文化可谓博大精深。焦馍酥脆，烙馍美味，油馍醇香，菜馍营养……不仅如此，就连那自家酵子发的白面馍又大又软，配上辣椒圈或酱豆，真是费馍。这些馍，不仅仅是食物，它们承载着西平人的智慧与情感，是代代传承的饮食文化。不论你是远在他乡的西平人，还是初次接触西平面食的食客，这些经典美食，无疑是最直接感受西平饮食文化的窗口。你也可以动手尝试，在那简单的一揉一烙之间，你会发现——此味只应西平有，只愿顿顿品馍香!

　　“一部河南史，半部中国史”，河南是中华五千年历史的“见证者”，拥有着深厚的历史文化底蕴，而在漫漫的历史长河中，农业生产始终是河南的重中之重。西平是粮食大县，在洪河水的滋养下，绘出了农业好“丰”景，滋养出百岁老寿星。

　　近年来，西平县从规模种植、农产品加工、社会化服务等方面持续发力，聚焦“农头工尾”“粮头食尾”打造小麦全产业链，做强小麦文章的谋篇布局，走出了一条依托小麦主导产业带动经济发展的道路。以今三麦食品等企业为重点，培育现代化大型食品加工企业，打造国内餐饮食材中央厨房工厂基地，推动“大粮仓”迈向“大餐桌”。2018年，“西平小麦”荣获全国农产品地理标志品牌;2019年，荣登全国名特优农产品名录，叫响了“西平小麦”的国字号品牌。

　　好麦出好粉，好粉出好品。推动品牌落地，打造爆款产品，西平县最“豪横”的土特产——“西平小麦”当之无愧。在西平县，市级以上农业产业化重点龙头企业发展到45家，其中省级农业产业化重点龙头企业有11家。以此为依托，小麦资源优势更好地转化成了产业优势和经济优势。

　　中原粮仓出好粮，百里沃野翻麦浪。好麦好面做好馍，美食滋养人健康。

　　西平县物华天宝，人杰地灵，资源丰富，物产优质，是一片长寿的乐土、养生的福地。据统计，西平县目前百岁老人有120多位。以小麦为原料的西平焦馍、西平烙馍、西平馓子等产品也声名在外，远销全国。当下，西平县正在加快从“粮仓”到“厨房”再到“餐桌”的粮食全产业链布局，放大优势、突出亮点，做大做强小麦产业经济，赋能乡村振兴，做大做强长寿食品大文章，助推“十县建设”蹄疾步稳。

　　快麦收了，请来尝一口西平的麦香……(驻报全媒体记者 许静)