河南经济报记者 马欣 通讯员 梅曙贤

　　在信阳光山县，当地过端午除了传统的粽子，另一道端午美食“麻叶”也深受群众青睐，在酥脆香甜的口感中，人们品味传统文化，祈福生活美好安康。

　　“翁塆麻叶”，作为光山县文殊乡独特的民间传统美食，承载着近千年的历史底蕴。端午时节品尝麻叶的习俗，在当地也已延续了数百年之久。文殊乡翁塆村凭借精湛的麻叶制作技艺，成为全县闻名的“麻叶村”。其麻叶制作工艺看似简易，实则极为精细，成品色泽金黄，口感绝佳，因而声名远播。

　　6月2日，记者踏入文殊乡翁塆村“翁塆麻叶”手工作坊，只见传承人陈秀梅正带领工友专注地进行麻叶炸制。和面、擀面、开条、炸制……一系列工序行云流水，一气呵成。

　　据悉，“翁塆麻叶”从原料挑选到炸制出锅，每一个环节都经过严格把控，也正因如此，才造就了其“酥、脆、香”的独特口感。这份对品质的执着与坚持，让“翁塆麻叶”深受广大消费者喜爱。谈及文殊麻叶的制作工艺以及与麻叶的不解之缘。

　　“我从18岁起就跟着爷爷奶奶学习炸麻叶，到现在已经有30年了。炸麻叶时，首先要将面和好、和匀，让面团醒发20分钟后再进行擀面，擀面要擀得足够薄，之后才能进行造型。炸制时要用优质食用油，刚开始要用大火，等麻叶炸至焦黄，再慢慢转小火，这样炸出来的麻叶又香又脆又美味。翁塆麻叶”传承人陈秀梅介绍说。

　　说话间，又一锅麻叶新鲜出炉，金黄诱人的外形让人垂涎欲滴。陈秀梅热情地邀请大家品尝，一口咬下去，“酥脆香甜”的口感瞬间在口中散开，让人不禁回想起儿时的味道。

　　“一直都听说翁塆的麻叶特别好吃，这不，还是端午假期，我就带着姐妹们专门过来买。真的太好吃了，果然名不虚传!”游客郑女士兴奋地说。

　　光山县文殊乡翁塆村党支部书记甘鹏表示：“我们翁塆村历史悠久、文化底蕴深厚，拥有麻叶、馓子、糍粑等远近闻名的传统技艺十余项。尤其是翁塆麻叶，近千年的匠心制作技艺传承至今，因其酥、脆、香的特点，老少皆宜，闻名遐迩，深受市场欢迎。目前，我们村的传统麻叶作坊已发展到23处，形成了特色产业。未来，我们将积极引导更多年轻人传承这一传统技艺，让翁塆麻叶成为文殊乡乃至光山县的一块金字招牌，以产业振兴推动乡村全面振兴 。”