河南经济报记者 沈丹

　　当下，餐饮企业正面临着前所未有的挑战，生意做得越来越艰难。面对这样一种前所未有的挑战，餐饮企业如何才能成功突围，如何才能实现可持续发展?

　　7月10日，在河南专注于餐饮企业30余年的豫满楼，其玉凤路店经过重新装修、重新调整定位后隆重开业，其开业的经营新理念似乎正在代表着餐饮企业一个新的风向标。

　　走进豫满楼玉凤路新店，整装之后与之前已是两重天地，之前这里仅仅是一个饭店，现在这里是江南的园林，无论是在包间，还是四通八达的廊道，满眼都是绿植，或小桥流水，或云雾缭绕。试想一下，在这样的环境里就餐，会是一种怎样的心情?

　　当然，豫满楼此次转型的经营理念可远不止这样的美景，其负责人仲胡周表示，转型中的豫满楼要走的路一是把好吃的老豫菜传承下去;二是重新定位，定价亲民，做好服务老百姓的家宴;三是承载本地文化及美食接待各方来宾。

　　“吃老豫菜，到豫满楼”。在豫菜传承上，豫满楼自成立以来，一直是以豫菜为主打，“豫满楼”三个字中的“豫”，就是河南，就是豫菜;“满”就是让顾客满意，“楼”就是更上一层楼。

　　在此次转型中，豫满楼更突出的是“老豫菜”，像“炸八块”“白扒广肚”等老豫菜，现在已经很少有饭店能做得像模像样了。为此，豫满楼特意聘请了中国烹饪大师、中原烹饪技艺(豫菜)代表性传承人陈进长大师的两名得意弟子进店任主厨，深耕老豫菜，让更多的省内外宾客都能吃上地道的河南老豫菜。

　　所以在开业典礼上，陈进长大师也受邀作了一番讲话，“作为一个河南人，得把河南菜做好，不变老豫菜的味，只要永久做下去，生意一定会好起来的。”

　　在受邀嘉宾中，与陈进长大师一样满头白发的，还有京都老蔡记第三代传承人蔡和顺。蔡和顺可不光是嘉宾，豫满楼新推出的老蔡记蒸饺，就是出自蔡大师之手，而且老蔡记蒸饺也是河南人多少年来念念不忘的豫菜名吃。

　　“您吃好了!”无论是在影视作品里，还是现实生活中，这句问候语从古至今都显得很有温度，可“您吃好了”背后，不光是就餐的环境好、菜品的味道正，还有价格，曲高和寡何尝不是一种病态的美，让老百姓吃得好、吃得起才是正道。

　　为了应对这场餐企的寒冬，豫满楼主动将价格下调30%，作为一家中高端酒店，来这里就餐的宾客，按照正常点菜的话，大厅人均消费降至40至50元，包间人均消费在70至80元，为的就是让宾客不光能吃到正宗的老豫菜，还能消费起来没有心理负担。

　　对于豫满楼这次积极的转型，受邀参加开业典礼的河南省餐饮协会副会长蒋辉认为，作为一家已经服务郑州三代人的老牌餐企，面对大形势，及时转型升级，能重新改造，重新开业，丰富百姓的餐桌，更加地接地气，提振了行业士气，把老豫菜传承下去，不愧是河南餐企的一面亮丽的旗帜!

　　同样，受邀参加开业典礼的一些业内人士也谈了不少看法，且普遍认为豫满楼的此次转型也许将会是一次很好的借鉴。相信优秀的餐饮企业的同行们都会去思考，要想让餐企走得更远，就必须有自己独特的定位，价格上更趋向于透明，让利于民，让更多的消费者受益，这才是社会进步的必然。