河南经济报记者 沈丹
11月19日，由河南省餐饮与住宿行业协会牵头组织，省内数十位知名餐饮企业家、品牌创始人及河南省老字号协会代表共同组成的参访团，专程赴郑州实地考察仲记集团倾力打造的河南首家“可以吃的宴席博物馆”。此次活动以“文化赋能餐饮，创新驱动发展”为主题，通过实地探访、座谈研讨等多元形式，搭建起行业深度互动平台，凝聚中原餐饮文化传承与创新的行业共识，引发业界广泛关注。
作为本次参访的目的地，这座以“宴席文化”为灵魂，融合展陈、体验与餐饮功能于一体的创新空间，成为参访团聚焦的核心焦点。在仲记集团相关负责人的全程陪同与细致讲解下，参访团一行先后探访了18个以河南地市地域文化为特色的主题包间、面积达600余平方米、被誉为“中原第一桌”的“河之南厅”，以及明档烹饪展示区、食材溯源公示区、传统礼仪表演舞台等特色功能空间。从传统宴席场景的沉浸式还原，到凤冠霞帔、古式餐具等实物陈列，博物馆将中原文化基因与餐饮消费场景深度融合的创新理念，让参访团成员纷纷驻足品鉴、交口称赞。大家围绕场馆规划逻辑、文化IP打造路径、市场化运营模式等关键议题展开细致询问，现场不时交流探讨行业发展心得，思想碰撞氛围浓厚。
在随后召开的专题座谈餐叙上，仲记集团创始人仲胡周分享了企业深耕餐饮行业近30载的发展历程与文化融合实践经验。他表示自1999年第一家“仲记手擀面”门店起步以来，集团始终坚守“一生只做一件事”的匠心初心，坚持以饮食为载体传承中原人文情怀。“宴席博物馆的打造，是我们对‘文化+餐饮+体验’融合模式的大胆探索，希望通过现代化的表达语境，让沉淀千年的传统宴席文化成为承载亲情、友情、乡情的情感载体，为行业高质量发展提供可借鉴的实践样本。”仲胡周的分享引发参访团成员的强烈共鸣。
河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉在交流中表示，近年来，面对行业竞争加剧、消费需求升级等多重挑战，文化赋能已成为餐饮行业突破发展瓶颈、实现高质量发展的重要引擎。仲记集团打造的宴席博物馆，创新性打破了传统餐饮经营与文化展示的边界，为行业树立了文化赋能的标杆典范。
座谈环节中，参访团成员围绕“文化餐饮的落地实践路径”“传统宴席的当代创新表达”“行业资源整合与协同发展”等核心议题展开热烈研讨。多位企业家表示，宴席博物馆打造的“看文化、听典故、吃美味、悟传承”一体化传播模式，以及对地域文化的深度挖掘与活化利用，为餐饮企业转型升级提供了宝贵借鉴。
南泥湾董事长张琳坦言：“此前看到相关报道便心生向往，主动与协会副会长蒋辉沟通后促成了此次参访，感谢协会搭建平台，更感谢仲总的热情接待，博物馆的文化营造与运营思路有很多值得我们学习借鉴的地方。”
萧记餐饮品牌总经理萧蕊深情分享：“作为餐二代，我从六岁起便在餐馆成长，亲历餐饮行业的发展变迁，深刻体会到餐饮行业必须与时俱进、主动适配市场变化、坚持创新驱动才能行稳致远。”宴渠老烩面传承人，河南省餐饮与住宿行业协会副会长阴全东则表示：“我们作为扎根市场的中小餐饮品牌，看到这样高品质的文化消费场景深感敬佩，目前品牌已拥有六十余家分店，发展势头稳健，未来将持续为市民提供更实惠、更优质的消费体验。”
虢国羊肉汤董事长王硕、王嘉卫餐饮董事长王涛、溢香园瓦罐老板王军伟、兰舍小院老板王涛、长垣二胖美食老板吕善武、北59号美食老板刘宏武、茅五剑商贸公司总经理姬翔、老宛城卤羊肉美食董事长李荣莆等一同参访。
同时，大家结合自身经营实践，就文化 IP 的可持续运营、特色宴席的市场化推广、跨界资源整合等方面提出了建设性建议：有企业家建议加强行业内文化资源共享，联合打造具有中原辨识度的餐饮文化IP矩阵;也有代表提出，应将传统礼仪与现代消费需求相结合，推出更多年轻化、个性化的宴席产品，适配新生代消费群体需求。
“这次参访收获颇丰，不仅直观感受到文化与餐饮融合的创新实践成果，更通过深度交流碰撞出很多发展新思路。”一位参访企业家表示，未来将积极借鉴此次参访的优秀经验，在自身品牌经营中强化文化赋能，推动品牌转型升级。河南省老字号协会常务副会长兼秘书长程振中补充道：“在全省老字号企业中，餐饮类品牌占比达12%，老字号的文化底蕴是餐饮品牌塑造的重要加分项，协会欢迎更多餐饮企业申报老字号认证，我们将全力提供赋能支持，这也是老字号协会的重要使命。”河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉表示，后续将持续搭建行业交流平台，组织更多此类实地参访、座谈研讨活动，促进企业间的学习借鉴与资源整合，为中原餐饮业高质量发展注入强劲动力。
此次参访交流活动的成功举办，不仅让“可以吃的宴席博物馆”这一中原文化“活态会客厅”被更多行业同仁熟知认可，更凝聚了行业发展共识，为推动传统宴席文化传承、促进餐饮行业创新升级注入了新动能。业界普遍预计，在行业协会的引领与优秀企业的示范带动下，将有更多中原餐饮企业加入文化创新行列，共同擦亮中原餐饮文化品牌，助力河南从“餐饮大省”向“餐饮强省”跨越。
