河南经济报记者 侯林峰 通讯员 武琦锦 卫晓兵

　　近日，三门峡市陕州区大营镇的街头寒意渐浓，老刘氏麻花店的烟囱却升起袅袅炊烟。刚出炉的麻花香气穿透门板，吸引着往来食客驻足。这家承载着省级非物质文化遗产技艺的老字号，正以传统风味为基，书写着市井民生的鲜活篇章。

　　“刚出锅的麻花最是香脆，您尝尝！”店主刘和平笑着将一盘金黄的麻花递到记者面前。轻轻一咬，“咔嚓”声响过后，咸香回甘的滋味在口中弥漫。“大营麻花有着‘掉在地上就拾不起来’的说法，这是老一辈传下来的品质标准，也是我们坚守的底线。”刘和平话语间满是对这门手艺的珍视。

　　作为大营麻花制作技艺的省级非遗传承人，刘和平与这门手艺相伴已有30余年。据其介绍，大营麻花起源于明末，最初是“咬蝎尾”祈福的民俗食品，承载着当地群众对美好生活的向往。随着时代变迁，它慢慢成为当地人日常爱吃的小吃，更成了在外游子心中牵挂的“乡愁味道”。

　　“要守住传统风味，每一个环节都不能马虎。”刘和平坦言，为了保证口感，他始终坚持选用优质面粉与植物油，酵母的用量和醒发时间还会根据季节气温灵活调整。“它没有固定配方，全靠老辈传下的经验摸索，凭的就是手感和经验，这样才能保证每一根麻花的口感都地道。”

　　在老刘氏麻花店的制作车间，记者看到醒发好的面团经刘和平熟练的搓条、缠绕、拧花，转眼便变成了匀称别致的麻花纹理，随后被小心放入特制的双层油锅中浸炸。“下层盛水、上层注油，面渣下沉能保持油质清亮，必须小火炸够12分钟，等到颜色金黄、香气四溢时出锅最合适。”守在油锅旁的刘和平，一边紧盯麻花的色泽变化，一边向记者解释道。而这精准的判断，全凭他数十年练就的一双“火眼金睛”。

　　如今，这根小小的麻花不仅是舌尖上的美味，更成为带动本地民生发展的“小引擎”。1999年，刘和平注册“大营”牌商标，让这一传统小吃有了“身份证”；2001年，他炸出88公斤重的巨型麻花创下吉尼斯纪录，极大提升了大营麻花的知名度。在保留传统原味的基础上，刘和平还不断创新，开发了椒盐、芝麻等多种口味，满足不同消费者的需求。

　　销售渠道的拓展更是让大营麻花“飞”得更远。目前，其线下销售主要集中在黄河金三角地区，而电商直播已占总销量的20%，让大营麻花成功走出陕州，走向全国。“现在店里固定用工6人，都是周边村里的村民，旺季时还要临时增加人手。不少村民还跟着学习包装、发货等技能，在家门口就能实现就业增收。”刘和平笑着说。

　　随着大营麻花的名气越来越大，其带动效应也在持续释放，不仅促进了自身发展，还带动了周边民宿、农产品销售的联动发展，让这门古老的非遗技艺成为赋能乡村振兴的重要民生力量，在新时代焕发出勃勃生机。