在城市街头巷尾，飘香四溢的烧鸡摊位并不罕见，但能将一道传统小吃在一年内做成拥有20家连锁店、品牌注册、标准化运营的餐饮品牌，这不能不说是一个传奇。在众多餐饮创业者中，刘方的名字可能并不被人们熟知。但他创立的“刘顺利烧鸡”却成为本地人舌尖上的记忆，更在激烈的市场竞争中站稳脚跟，走出了一条从个体摊贩到连锁品牌的蜕变之路。近日，笔者专访了这位低调务实的创业者，聆听他从“刘方”到“刘顺利”的创业故事。

　　从街边小摊到品牌萌芽

　　每天清晨，刘方都会在自己的门店烹饪制作刘顺利烧鸡，从配料到上色，从腌制到卤煮，每一道工序都亲力亲为，“习惯了，如果一天不去侍弄这些，生活就像缺点什么似的不踏实。”刘方边操作边用身上的围裙擦了擦脸上的汗水说道：“虽然现在已经标准化生产了，但我还是会像创业初期那样，亲自去完成每一只烧鸡的全过程。”眼前的刘方一点不像是个拥有20家门店的管理者，更像是一个初出茅庐的创业者。

　　刘方出生在开封杞县一个普通家庭，从小对烹饪并没有什么兴趣。从他的祖辈开始就在家中炖煮各种卤味，那股浓郁的香气成了他童年最温暖的记忆。工作后，他一直在河南广播电视台品牌栏目《武林风》做裁判，日子过得很惬意。直到有一天，父亲把他叫回来说，要把祖传的这门技艺传给他时，才感到身上的责任和担当。随后刘方毅然辞职，用积蓄租下了一个不到十平方米的小门面，挂上了“刘方烧鸡”的招牌，他不想像先辈那样再走街串巷地摆摊了，他要做成自己的品牌，将祖传的技艺发扬光大。起初，他亲自采购、宰杀、腌制、卤煮，每天凌晨三点起床备料，晚上十点才收摊。为了提升口味，他走访多地，学习传统烧鸡制作工艺，反复调试卤料配方，记录每一种香料的比例和火候变化，最终研制出自己独特的配方。 “那时候最怕的是没人来买。”刘方回忆道，“我坐在店门口，看着空荡荡的街道，心里直打鼓。”但坚持一段时间后，凭借过硬的口感和亲民的价格，“刘方烧鸡”逐渐积累起口碑。老顾客口口相传，生意慢慢红火起来。

　　2024年刘方果断决定申请商标注册。经过近一年的材料准备和审批流程，2025年，“刘顺利烧鸡”正式获得国家知识产权局颁发的商标注册证书。“‘刘顺利’不只是名字，更是我对未来的期许——希望事业顺利，也希望顾客吃得顺利、生活顺利。”刘方笑着说。 品牌注册成功后，他开始着手标准化生产流程，统一配送卤料和原料，为连锁化发展打下基础。

　　从单店到连锁：20家门店背后的“标准化”密码

　　“做餐饮，味道是灵魂，但管理是命脉。”这是刘方在创业过程中最深刻的体会。随着“刘顺利烧鸡”名气渐起，不少加盟商主动联系，希望合作开店。很快“刘顺利烧鸡”店就遍布郑州东南西北多家门店。

　　“我见过太多品牌火了一阵就垮了，原因就是管控不到位。”刘方说。他组建了专业团队，制定了《门店运营手册》，涵盖从食材采购、加工流程、卫生标准到服务礼仪的每一个细节。每一家新店开业前，店长都必须接受严格的培训，考核合格后方可上岗。

　　在生产端，所有门店的鸡肉原料统一采购自合作养殖基地提供的散养黑腿柴公鸡，确保品质稳定;绝不用冻鸡，全部是现杀现卤，卤料由总部统一配制，密封包装后冷链配送至各门店，现场只需加热即可出售，最大程度保证口味一致。“我们不允许任何门店私自调整配方。”刘方强调，“顾客在任何一家店吃到的‘刘顺利烧鸡’，都必须是一样的味道。”

　　除了产品标准化，刘方还注重品牌形象的统一。从门店装修风格、员工制服到包装袋设计，均采用统一的视觉识别系统。他还引入数字化管理系统，实现销售数据实时监控、库存智能预警、顾客反馈快速响应。 “我们不追求‘野蛮生长’，而是要做‘可持续的品牌’。”刘方表示，未来将会调整开店速度，最大程度保证现有店面的良好运转。同时为了适应时代发展，我们会不断利用强大网络优势，积极宣传自有品牌，不断提升品牌影响力。

　　从创业者到品牌守护者

　　在刘方的心里，挂着一副字：“匠心守味，诚心兴业。”他说，这八个字是“刘顺利烧鸡”的核心理念。

　　创业多年，刘方始终坚守食品安全底线。他坚持使用非预制鸡肉，拒绝添加防腐剂和人工香精。每一批原料都需提供检验报告，门店每日清洁消毒记录必须上传系统备查。“顾客吃的不只是味道，更是信任。希望更多的人加入到刘顺利烧鸡中来。”他说。 作为创业者，他乐于分享经验。讲述自己的失败与成长。“创业不是浪漫的诗，而是漫长的跋涉。你要有热情，更要有韧性。”他常对年轻人说，“别怕从一个小摊开始，只要方向对了，每一步都算数。”

　　如今的刘方，已不再是那个在街边熬夜卤鸡的小伙子，而是一位拥有20家门店、数百名员工的企业负责人。但他依然保持着每天巡店的习惯，亲自品尝每一批次的成品，倾听顾客的真实反馈。

　　“‘刘顺利’三个字，承载的不只是生意，还有我的名字、我的承诺。”刘方说，“我希望有一天，‘刘顺利烧鸡’不仅能成为地方名片，更能走向全国。我们现在已经采用了线上销售模式，不管你身处何处，通过真空包装，刘顺利烧鸡都能让更多人品尝本地特色美食。”

　　从“刘方”到“刘顺利”，一字之变，是身份的跃迁，更是信念的升华。在餐饮行业“九死一生”的残酷现实中，刘方用不断的坚持，将一份热爱熬成了事业，将一个名字打造成了品牌。他的故事告诉我们：真正的创业，不在于起点高低，而在于是否愿意为梦想脚踏实地、步步为营。

　　未来，“刘顺利烧鸡”的版图还将继续扩展。而刘方的脚步，也永远不会停歇——因为在他心中，真正的“顺利”，永远在下一个路口等待。(陈运良)