河南经济报记者 毛云生 通讯员 洪唱

　　12月25日，晨曦中，淮滨县老城区一间不起眼的老作坊渐显，门口蒸汽袅袅。这里，就是淮滨老城花生糖制作技艺的传承地之一。每天破晓，老师傅彭凡育便开始了一天的忙碌。淮滨花生糖，以其“香、甜、酥、脆”的独特口感闻名遐迩，而其灵魂，全在于“手工”二字。

　　“做这个糖，急不得。火候差一点，力道偏一分，味道就不同了。就像这熬糖，要盯着锅里的泡，从‘鱼眼泡’熬到‘珍珠泡’，全凭经验。这门手艺是我爷爷传给我爹，我爹传给我的，说是一份甜，其实是一份心。”彭凡育讲道。

　　花生糖的制作，靠的是老手艺，更凭的是一份匠心。选料上，必须是本地产的优质糯米和饱满麦芽，浸泡、蒸煮、发酵、熬糖，每一步都得拿捏得恰到好处。熬好的糖浆要趁着热乎劲儿反复拉扯，这可是个力气活，也是决定花生糖口感的关键，拉得越匀，花生糖吃起来越酥脆。最后裹上炒熟的花生，切成小块，一口下去，甜而不腻，满口生香。

　　“我从小吃这个味道长大，现在住在市里，每次回来都要买上好几斤。这不只是糖，这是老家的味道，是童年的记忆。超市里的糖花样多，但就是没有这个‘筋骨’和香气。”市民蔡敏说。

　　一块小小的花生糖，裹着的是老淮滨的年味，传承的是几代人的匠心。如今，随着淮滨县对非遗文化和传统手艺的重视，这份甜香正从老城的巷陌里飘向更远的地方，成为更多人舌尖上的牵挂。