河南经济报记者 张明洋 通讯员 魏梦秋

　　一口酱菜可以吃出百年老味道，传承四代人，这里面隐藏着什么样的秘籍？

　　近日，记者走进位于新蔡县河坞大闸风景区的新蔡县汝河人家酱菜加工有限公司（以下简称“汝河人家”），与“水上漂”酱菜第四代传承人、公司创始人聂中娥展开深度对话，探寻这家企业如何承载百年技艺、推进产业化转型，以及“水上漂”这一地方特色美食的传承密码与发展蓝图。据悉，“水上漂”酱菜核心产品西瓜酱的制作技艺始于清朝中兴时期，由当地船民聂氏家族创制，如今已成为汝河人家的核心特色产品体系，融入企业生产经营的方方面面。

　　谈及“水上漂”的传承渊源，聂中娥的话语中满是对家族技艺的敬畏。“这门手艺是祖辈传下来的宝贝，最早是清朝中兴时期，我们聂家祖辈以船为家，常年在江淮水域航行，为了解决佐餐问题，才摸索出了这套西瓜酱制作秘方。”她向记者解释，“之所以叫‘水上漂’，核心就是制作场地特殊——祖辈会把原料放在行驶的船只上，利用水上充足的阳光、清新的空气自然暴晒腌制，这样做出来的酱菜，既有黄豆的醇厚，又有西瓜的清甜，风味特别独特。”

　　聂中娥回忆，小时候常跟着家人参与酱菜制作，看着长辈们严格筛选黄豆、把控腌制时长，耳濡目染间埋下了传承的种子。“那时候祖辈制作的西瓜酱，除了自家吃，主要销往江淮各大港口，来往的船民、商贾都爱买，慢慢就有了‘开坛十里香’的口碑。”她补充道，这门手艺能流传百年，除了风味独特，还因为实用——“它能降压、健脾、开胃，不管是直接佐餐，还是用来烹饪荤素菜，都很合适，这也是大家一直认可它的重要原因。”

　　随着时代发展，传统小作坊式的生产模式，已难以满足市场需求，也制约了技艺的传承发展。“早些年是我兄长聂少华在经营‘水上漂酱菜厂’，他守着祖辈的手艺很用心，但随着年纪增长，精力和规模化发展的思路都跟不上了。”聂中娥说，看着祖辈传下来的手艺面临瓶颈，她下定决心接手，推动技艺走向产业化。

　　2008年，聂中娥自筹资金成立汝河人家，正式整合兄长经营的“水上漂酱菜厂”的全部资源，包括祖传秘方、生产工具以及老客户资源，开启了“水上漂”酱菜的产业化转型之路。“成立公司不是简单换个名头，而是要从原料采购、生产流程、品质把控到产品销售，形成一套完整的体系。”她介绍，为了保证品质不打折，公司始终坚守祖辈的核心秘方和传统腌制工艺，同时引入现代食品生产的规范标准，对生产环节进行精细化管理。

　　如今，汝河人家已形成多元产品布局。“除了核心的‘水上漂’西瓜酱，我们还根据市场需求，开发了咸蒜瓣、咸鱼腊肉、脆豆腐等特色产品，都是沿用传统工艺制作的地方风味。”聂中娥说，为了让更多人了解“水上漂”，公司还配套经营了“水上漂”餐馆，把酱菜融入特色菜品中，“餐馆在省内外都小有名气，很多食客专门来尝鲜，也带动了酱菜产品的销售，形成了‘产品生产+餐饮体验’的良性循环。”

　　产业化运作让“水上漂”酱菜的产能与效益实现了稳定提升。据汝河人家提供的数据，目前公司每年可生产优质“水上漂”西瓜酱10余吨，仅这一款产品就能实现纯利润5万余元。“这个成绩离不开老客户的支持，也证明了传统风味在当下依然有市场。”聂中娥表示，在推动产业发展的同时，她始终把技艺传承放在重要位置，“手艺不能断，这是企业的根。”

　　为此，汝河人家依托新蔡县水上漂酱菜制作技艺非遗工坊，定期举办职工技能大赛。“大赛主要比原料筛选、腌制把控这些核心环节，让员工在比拼中互相学习、提升技艺。”聂中娥说，通过以赛促学、以赛促练，不仅能保障“水上漂”酱菜的品质稳定性，还能激发员工对传统技艺的认同感，让这门百年技艺实现活态延续，“现在厂里有不少年轻员工愿意学这门手艺，这是我最欣慰的事。”

　　谈及汝河人家与“水上漂”的未来，聂中娥有着清晰的规划。“我们的核心还是‘坚守古法工艺、深耕地方特色’，不能为了追求规模而丢了本味。”她表示，下一步公司将深入挖掘“水上漂”背后的船民文化、地域文化内涵，让产品更有故事性；同时重点拓展线上销售渠道，“现在很多人喜欢线上购物，我们计划开通电商平台账号，把产品卖到更多地方去。”

　　此外，汝河人家还将开发便携装、礼盒装等定制化产品。“便携装方便消费者日常携带食用，礼盒装则适合送礼，能满足不同人群的需求。”聂中娥说，她的目标是让“水上漂”不仅成为新蔡的地方特色，更能走出河南、香飘全国，“以汝河人家为载体，让这百年的民间味道通过产业化路径，实现更大范围的传承与发展，这是我作为传承人的责任，也是企业发展的方向。”