河南经济报记者 毛云生 通讯员 秦怡欣

　　“我这做馓子的技术是祖上传下来的，到我这儿已经是第四代了！”2月26日，信阳市淮滨县麻里贡馓传人胡桂华告诉记者，“我家的馓子一般得提前一周预订，都是顾客提前打电话过来，网上也可以预订。”

　　相传麻里馓子的历史可以追溯到春秋时期，楚相孙叔敖吃了这种家乡小吃赞不绝口，明清时期成为贡品进入紫禁城，被称“麻里贡酥”。2016年被评为河南省第三批“中原贡品”。

　　像胡桂华这种贡馓传人的手工作坊在麻里有几十家，基本上家家顾客爆满，大多是外地客户慕名而来。“我们麻里馓子以色泽金黄，形如盘丝，香酥可口闻名于世，曾经传统式的生产、包装、经营已经不适应市场需求，所以我们在保留麻里馓子原汁原味的基础上，改进包装，通过网上销售、同城快递等物流形式逐渐打开市场，近几年，麻里馓子已经成为小有名气的网红食品。”麻东村第一书记汪俊武说。

　　该县三空桥乡麻里街道上每隔十几米就有一家馓子店，整个麻里有近三分之一的人从事与馓子有关的工作，单单胡桂华的馓子作坊就请了五个工人，这五名工人都是当地困难户。“今年，我的200平方米厂房已经准备好，这边的机器设备搬过去，再请十几个工人就可以开工了”胡桂华高兴地说。

　　虽然有现代机械作为辅助工具，但是为了保证口感，馓子的炸制主要还是靠手工完成，所以很耗时间，一天也出不了多少馓子。“有很多顾客从外地过来买馓子，但是因为每天做出来的数量有限，不能保证每位客人都能买到，所以我们现在只能接受预订。”另一位贡馓传人郑金红表示。

　　从零售到预订，到礼盒包装销往全国，再到现在的电话、网络售卖，麻里的馓子销售经历了不同年代的不同销售方式，可称为一部麻里馓子销售变迁史。馓子卖出去了，但是谁来继承这项手艺又成了问题。“年轻人不愿待在家里都想出去，这传了几代的手艺要是停在我这就太可惜了。”胡桂华说，“现在政府鼓励年轻人拜师学艺，我相信‘麻里贡馓’的招牌还会继续响下去。”