为进一步压实餐饮服务单位食品安全主体责任，严厉打击烧烤、卤肉制品经营环节违法违规行为，排查肉制品食品安全风险隐患，防范食物中毒事件发生，近期，南乐县市场监督管理局组织开展制售假劣肉制品夜间暗访专项行动。

　　该局统筹精干力量组建专项执法检查组，聚焦烧烤、火锅、肉制品加工门店及网络餐饮单位，瞄准夜间用餐高峰期监管薄弱时段开展错时执法。采取“突击检查+现场快检+执法办案”三位一体模式，现场开展肉制品肉源性、亚硝酸盐快速筛查，从严排查各类肉制品食品安全问题，做到隐患即查即处、立行立改。

　　专项行动紧盯肉制品经营高风险环节，开展全覆盖排查整治：一是严查溯源管理，核验烧烤、火锅、卤肉食材的索证索票、检验检疫证明及进货台账，确保食材来源可溯;二是严管环境卫生，全面排查后厨操作、食材储存及清洗消毒区，整治脏乱差、生熟混放及“三防”设施缺失等乱象;三是严控肉品质量，坚决取缔来源不明、私宰病死、注水变质等假劣肉制品上桌;四是严打非法添加，紧盯卤肉、火锅、烧烤加工环节，对超范围超限量使用食品添加剂及非法添加有毒有害物质行为“零容忍”。

　　执法中，该局坚持从严监管、分类处置。对检测不合格、问题肉制品当场依法查封没收;对存疑食材抽样送检，依据实验室结果依法处罚;对环境卫生、台账管理不规范等问题现场责令限期整改;对严重违法经营行为从严从重查处，涉嫌犯罪的依法移送公安机关。

　　截至目前，本次行动共出动执法人员20余人次，排查发现食品安全问题12项，案件线索5起，已启动调查程序。针对排查问题，该局建立专项整改台账，实行“发现、整改、复查、销号”闭环管理，确保所有隐患彻底清零、整改到位。

　　下一步，南乐县市场监督管理局将持续常态化开展肉制品夜间专项检查，紧盯重点业态、关键风险，加大执法抽检力度，严厉打击食品安全违法行为，压实经营主体责任，持续规范辖区餐饮市场秩序，全力守护群众饮食安全。