河南经济报记者 赛晓涛 通讯员 赵鑫 闫毅超

　　一方水土孕育一方风味。襄城县丁营乡崔庄村坐落于沙汝两河交汇处，得天独厚的生态水土，滋养出优良的金定蛋鸭，也催生了传承百年的古法腌制技艺。丁营咸鸭蛋腌制技艺源自清光绪年间郎氏家族，历经世代口传心授、薪火相传，成功入选许昌市第七批市级非物质文化遗产代表性项目。

　　红泥裹鲜蛋、古法酿醇香，小小鸭蛋承载着乡土底蕴与匠人初心，成为丁营乡极具特色的农产品名片。9月10日，记者走进丁营乡崔庄村，近距离探秘这项非遗美食的诞生过程。

　　优质食材是美味的根基。依托沙汝河畔优越的自然生态，当地散养金定鸭以天然水草、小虫为食，辅以玉米、豆粕等五谷粮食喂养，生长环境生态天然，产出的鸭蛋品质出众，个头均匀、蛋液浓稠、蛋黄饱满，为古法腌制提供了无可替代的优质原料。

　　“老辈人传下规矩，腌好鸭蛋贵在三看：看泥、看蛋、看季节。”许昌市级非遗传承人郎银蝶一边细致分拣新鲜鸭蛋，一边娓娓道来手艺诀窍。每日清晨，她都会准时捡拾当日新鲜鸭蛋，精挑细选蛋壳完好、品相饱满的优质蛋源，从源头严控品质，筑牢古法腌制的第一道工序。

　　首山红土腌制，是丁营鸭蛋非遗技艺最核心、最独特的工艺精髓。匠人精选天然首山红土，经自然晾晒、精细粉碎、多次过筛去除杂质，搭配清冽井水与适量食盐，以木棒手工反复搅拌，调和成细腻绵密、拉丝垂坠的特制泥浆。鲜鸭蛋均匀裹满红泥腌浆，整齐码放于阴凉通风处静置腌制。

　　整套工序顺应天时、遵循自然，绝不催熟速成。夏季气温较高，鸭蛋约20余天即可入味成熟；冬季气温偏低，则需要40余天自然渗透发酵，依靠时间慢慢沉淀醇厚鲜香的地道风味。

　　“机器能批量生产，却替代不了老手艺对泥质、盐度、温度和时节的精准把控。”郎银蝶坦言。传统古法坚持低盐慢腌，成品鸭蛋蛋白紧实弹牙、咸淡适中，蛋黄红润沙糯、流油醇香，鲜香不齁、口感绝佳，深受广大群众喜爱。

　　从事鸭蛋腌制多年，郎银蝶对这门老手艺充满情怀。她告诉记者：“这门手艺传了好几代人，我从小看着家里长辈做鸭蛋。现在成了非遗，我更有责任把它守好、做好。我一直坚持纯手工、老配方，不偷工、不速成，就是想把最正宗的丁营老味道留下来、传出去，让更多人吃到咱们襄城的非遗美味。”

　　据了解，这门百年技艺最初仅为家族自用、邻里分享。历经数代传承改良、匠心打磨，如今早已从农家小院手工小作坊，转型升级为规范化特色产业。依托线上直播带货、线下农特产品展销等多元渠道，丁营非遗咸鸭蛋走出乡村、远销各地，市场口碑持续攀升。

　　近年来，丁营乡深度挖掘本土非遗文化资源，坚持“非遗+产业”融合发展，将传统咸鸭蛋腌制技艺培育为富民兴村的特色产业，让古老非遗在新时代活起来、火起来。