为深入落实 “百千万工程” 科教赋能行动计划，10月13日，河南农业大学食品科学技术学院专家服务团在林顺顺副教授带队下，走进河南田掌柜食品有限公司生产一线开展精准科技帮扶，上蔡县科技管理部门相关工作人员陪同调研。

　　随着经济社会持续发展，国内消费理念正在发生深刻转变。消费者对食品的需求，已从过去追求便捷饱腹，逐步转向个性化、营养健康，食物的消费属性升级为享受型消费，健康、有机、功能性食品日益受到市场青睐。人们品鉴美食不再只是味觉体验，眼、耳、鼻、口、手多感官协同感知，共同决定食品的综合享受属性。

　　调研座谈中，林顺顺副教授结合食品感知学前沿研究指出，想要赋予食品更强的享受属性，企业研发需要跳出单一风味优化思路。人体视觉、听觉、嗅觉、味觉等感官会协同接收食品刺激，在大脑形成愉悦或负面感知，不同感官信号之间存在相互增强或消减效应。在优化风味与口感质地之外，个性化营养设计也成为食品创新的重要方向。

　　她强调，美味与营养往往存在天然矛盾：糖、油脂能够带来强烈的口腔感官愉悦，但过量摄入会给人体健康带来负担。如何平衡美味体验、营养健康，是未来食品产业必须攻克的核心难题，也是当前食品领域的研究热点。想要同时实现食品的美味、营养与工业化规模化生产，需要扎实掌握食品组分特性与加工工艺知识，原料组成、加工工序的每一处变化，都会影响产品风味、营养、生产效率与生产成本。

　　服务团一行深入河南田掌柜食品有限公司开展科技服务

　　本次帮扶精准对接县域龙头食品加工企业——河南田掌柜食品有限公司。该企业主营面筋制品、辣条、魔芋丝、金状元烤面筋等网红休闲食品，深耕面筋、魔芋制品研发生产，是区域健康休闲食品产业标杆。

　　专家服务团紧扣企业生产痛点与市场发展趋势，围绕面筋制品风味改良、口感品质提升开展专项技术研讨，针对产品质地、感官体验等核心难题，提出系统性改良方案，助力产品兼顾健康功能与食用体验，契合当下健康消费新需求。企业负责人李才伟认真听取专家指导意见，表示将依据优化方案调整原料配比、迭代生产工艺，持续打磨产品风味和口感，进一步夯实产品市场核心竞争力。

　　此次技术服务紧扣食品产业功能化、品质化、绿色高端化发展方向。依托高校科研力量技术赋能，推动我省面筋制品向高端化、功能高值化转型，带动上蔡特色食品产业提质增效，以科教力量精准赋能县域产业高质量发展，推动“百千万工程”落地见效。