上蔡历史悠久，烟火气息浓厚，当地流传的古蔡甲鱼养生汤，是实打实的非遗特色美食。这道汤最早叫甲鱼食府汤，经过岁月的沉淀，后正式更名为古蔡甲鱼养生汤。依托传统药食食补的理念，经过张氏家族几代人不断坚守、改良打磨，这道老味道从昔日的家庭私房手艺，慢慢走进大街小巷、百姓餐桌。凭借真材实料的口感和代代坚守的古法手艺，古蔡甲鱼养生汤深深融入上蔡人的生活，如今更是紧跟时代步伐，越做越红火，成为上蔡家喻户晓的特色美食名片。

　　这道鲜汤的技艺根脉，始于张永祥太高祖张长富，是张氏一脉代代相守的独门烹制手艺。岁月流转，先辈张怀玉依托药食同源的传统理念，将陈皮、枸杞、小茴香等天然食补食材融入汤中，在保留本鲜的基础上赋予汤品养生内涵，让美味与滋养相融，百年老味由此有了更温润的底色。

　　据了解，1990年，张怀玉在小岳寺乡开办甲鱼食府，严守古法，凭借鲜醇回甘的滋味收获乡邻喜爱。1993年，传承人张松扎根上蔡县西城门附近设立甲鱼食府，他反复调试食材配比，沿用砂锅文火慢炖的古法，搭配秘制老汤与老母鸡汤底吊鲜。慢火淬炼之下，汤品金黄透亮，甲鱼肉嫩脱骨，汤汁醇厚清爽，不油不腻，迅速成为上蔡家喻户晓的经典味道。

　　薪火相传，守正更要出新。当技艺交到新生代传承人张永祥手中，这门古老手艺迎来一场和时代同频的革新。张永祥曾在杭州深耕互联网行业，熟悉品牌运营与线上流量逻辑。心系故土祖艺的他，毅然舍弃外地发展机遇，选择返乡接过传承的接力棒，立志用年轻化、数字化思路激活沉寂已久的非遗老味道。

　　谈及传承初心，张永祥由衷感慨：“非遗从来不是尘封的老手艺，更不是家族的私藏瑰宝，它是扎根古蔡大地、滋养一方百姓的烟火。祖辈留下来的不仅是一锅汤的烹制技艺，更是坚守本真、精益求精的匠心精神。我的使命，就是守好古法、守住本味，再用新时代的方式，让百年老汤走出街巷、走出上蔡，让更多人读懂药食养生的文化底蕴。”

　　2019年蔡都大道新店升级之后，张永祥搭建起线上线下一体化的经营体系：线下门店承接堂食聚餐、商务宴请，服务八方食客;线上依托平台开展外卖配送、礼盒预售、非遗技艺云端展示，打破地域限制，让上蔡味道走出县域。双线融合之下，品牌影响力持续攀升，门店年均接待食客超10万人次，成为非遗美食数字化转型的鲜活样本。

　　传承从不是闭门自守。张永祥始终秉持“技艺共享、薪火共传”的理念，打破过去技艺不外传的旧俗，广收学徒，常态化开展技艺教学、现场展演，毫无保留传授选材、吊汤、控火等核心技法，培育了上百位厨艺爱好者，让古法手艺后继有人、薪火永续。他主动带着这道汤走出上蔡，赴郑州参加非遗展示;借着线上传播的东风，在2026年春节火爆出圈，刷屏各大社交平台，让更多人看见古蔡非遗美食的独特魅力。

　　好味道，根基永远在真材实料。古蔡甲鱼养生汤始终坚持选用生态散养的鲜活甲鱼，每日到店、现点现做。师傅们沿用传统手法精细处理，去除血水与土腥味，最大程度锁住食材本味。招牌菜古蔡甲鱼养生汤，正是这套非遗技艺的精华。鲜活甲鱼搭配本地散养老母鸡，以数十种中草药及天然香料调配祖传底料，全程手工烹制。猛火启香，砂锅久煨，火候全凭师傅经年累月的经验把控。出锅之后，甲鱼裙边软糯胶润，甲鱼肉嫩易抿，土鸡紧实留香，汤汁温润鲜醇，香而不燥，老少皆宜，适配团圆家宴、好友小聚与商务宴请。这份不可复制的火候把控，正是这道非遗美食的核心。

　　地道的滋味、真诚的匠心，收获了无数食客的口碑与认可。不少本地老食客常年复购、倾情推荐，居住在上蔡城区的资深食客朱凤芹说道：“从小就吃他家的甲鱼汤，几十年味道没变，鲜而不腥、润而不腻，秋冬喝一碗浑身暖和，老人小孩都爱吃，是刻在上蔡人记忆里的家乡味。”

　　专程从外地赶来的游客郭洋洋也连连称赞：“吃过很多地方的甲鱼汤，唯独这家最惊艳!能吃出来食材很新鲜，汤汁醇厚浓郁，肉质软烂入味，既能解馋又能滋补，不愧是非遗手艺，不虚此行!”

　　非遗不该是博物馆里静静陈列的展品，它本就生长在市井烟火之中。古蔡甲鱼养生汤一直坚持亲民实惠的路线，扎根寻常百姓餐桌。本地人可以进店小酌喝汤，远方食客也能通过线上礼盒，尝到这一口地道古蔡风味。从家族秘传，到开门迎客;从线下老店，到云端出圈;从单人坚守，到学徒成群，这碗汤以活态传承的方式，紧紧贴着普通人的生活。

　　立足当下，古蔡甲鱼养生汤打破传承壁垒、拥抱数字时代，在守正创新中焕发全新活力。烟火煨岁月，匠心续华章，这道浸润着古蔡风土人情、承载着中原饮食文化的非遗美味，必将持续飘香致远，在新时代的浪潮中续写非遗活态传承的崭新篇章。(陈军向 周子翔)