酒是人类物质文明的产物，酒文化则是人类精神文明的表现。人们在饮酒中表达喜怒哀乐，抒发感情趣事，创造着丰富的酒文化和酒艺术。酿酒在中国已有大约5000年的历史，酒在中国人的心中，有着特殊的地位。
其实，酿酒的起源很早，人类早先就注意到了自然界酒的存在，新石器时代，随着陶器的出现，人类逐渐酿造出果酒。谷物酿酒是人类进入农业时代以后才出现的。大量古文的记载和古代酿酒遗址说明，中国是世界上最早酿酒的国家之一。中国酒的种类很多，在汉代，就已有廉价的行酒，有少曲多米一宿而熟的甘酒，有叫“鹾”的白酒，有叫做“酾”的红酒，还有叫“酞”的清酒等。清酒发酵周期长，酒味醇香酽烈。清酒中的“中山冬酿”尤为著名。 按照酿酒的原料来分，有粮食酒、椒酒、葡萄酒、菊花酒、梅花酒、桂花酒、榆酒、马乳酒等。粮食酒的原料是稻谷、小麦、稷、高粱等。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
朱翼中的《酒经》记载，古人仪狄最先发明用桑叶包饭的方法造酒。夏初时，仪狄用此法造酒献给大禹。虽然酒味甘美，但大禹喝后却说： “后世必有以酒亡国者。”于是下令，断绝造酒。因而，酿酒的方法当时只在小范围内流传。《说文解字》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。 少康，杜康也。”传说杜康是周朝时的一个牧羊人。一天，他带着竹筒装的小米粥去放羊，但是他把竹筒忘在了一棵树下，直到半个月后，他才又在树下发现。这个时候，竹筒里的小米粥已经发酵变成了酒，透着一股香气。杜康喝了一口，甘甜醇美，于是，他便将剩下的酒带回去给村里人品尝，大家喝了后，都觉得味道非常好。于是，酒便在无意中被发明了。从此，杜康不再放羊，专门从事酿酒。于是，古人常以“杜康”来代指酒，曹操诗云：“何以解忧?唯有杜康”。
传说毕竟难以令人全信，但酒在周朝已用酿制乃是不争的事实。1987年在殷墟中发现了酿酒作坊遗址，并出土了密封完整的商代古酒，证明在3000多年前的殷商时代，酿酒业就已出现。到了周代，朝廷设有专门管理酿酒的官员“酒正”，《周礼》还记载了酿酒须注意的六个问题，酿酒技术已相当完备。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
用谷物酿酒，需经过糖化和酒精发酵两个主要过程。中国是世界公认最早发明用酒曲酿酒的国家。酒曲中含有大量混杂生长的霉菌和酵母，分别起着糖化和酒精发酵的作用。用这种酒曲酿酒，可使糖化和酒精发酵连续交叉进行，因此被称为复式发酵法。几千年来，制曲和用曲酿酒一直是中国所独有的谷物酿酒技术，欧洲直到19世纪末，才知道这种独特的方法，并将其称为“淀粉发酵法”。
我认为，酒具有物质形态和精神内涵的双重属性，更是物质财富和精神灵魂的双重融合。春天喝酒寻欢，夏天喝酒释闷，秋天喝酒解愁，冬天喝酒取暖，白天喝酒礼节，晚上喝酒爱好。那么，喝酒有哪些好处呢?
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
说真话。一句真言能令人暖如春风，为了促进人与人之间的感情交流，人们经常会聚在一起喝酒。喝酒喝到一定程度，就摆脱了虚伪的面纱，袒露了真实的自我，中国有句老话叫做“酒后吐真言”。
肝胆相照。酒密切了人与人之间的关系。君不见，多少酒场，面红耳赤，信誓旦旦，胸脯拍得啪啪作响，亲如兄弟姐妹，披肝沥胆，争着买单，抢着付费，袒心露肺的表白，伴着涕泪横流，其场面感人至深，令人动容。
延年益寿。少喝，活血化瘀，促进新陈代谢，活力四射，激情飞扬，常常让生命处于年轻状态，当然可以焕发青春，意气风发，满满的激情。
酒可以壮胆。酒精埋藏了懦弱的劣根性，让一个消极懦弱的人突然之间变成英雄好汉。让一段难以启齿的暗恋突然之间告白于天下。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
调节气氛。天下无酒不成席。“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”。对于人际交往，酒是拉近人们关系的最好纽带。
激活天才。李太白的辉煌一生，与酒形影不离。他的才情里有很大一部分得益于琼浆玉液。酒像火焰，像闪电，它劈开浓浓的黑暗世界，敲碎了思维的桎梏，让人耳目一新。
英雄的试金石。曹孟德当年与刘玄德青梅煮酒论英雄，内藏多少玄机和智慧，考量着一个人的勇气，胆略，智谋。武松醉打蒋门神，潇洒自如;林冲火烧草料场，豪迈万丈;多少热血男儿，借助好酒，彰显英雄本色，播下千古英名。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
凝聚人心。古人说‘生死之交一碗酒’，刘关张桃园结义，再到竹林七贤，他们并没有文字契约，却以酒为媒，结成知己，酒扮演着何其重要的角色。
利于爱情的收获。古话说，酒为色之媒。红粉佳人，玉面含羞，如果有美酒相佐，自然颊上生春，眸内流情，顾盼多姿，风情万种，一如贵妃轻醉，千娇百媚，倾国倾城。此情此景，非常有利于俘获芳心。
挥洒激情。生命永远只是一个过程。个性化的燃烧，方可璀璨夺目。酒在这里扮演了一个神奇角色。酒精能让血液沸腾，激情如春潮涌动，催发年轻态，提振精气神。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
放松心态。提高睡眠质量，也有助于抛开烦恼。许多患有严重失眠症的人，小酌几杯有时就能有助于睡眠，达到身心放松的状态。
增进感情。通融情感，办成实事。酒杯一端政策放宽，你所求之事就会在轻描淡写中愉快地完成了。
浪漫缔造者。从‘举杯邀明月，对影成三人’，到‘兰陵美酒郁金香， 玉椀盛来琥珀光 ’。喝出情调，唱出浪漫，纵酒高歌，唱出人世繁华，喝出品位，喝出境界。
看清世事。苏东坡说过‘我观这世界，不如醉里真。’喝出高水准者，反而会越来越清醒，对万丈红尘，洞若观火。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
雅俗共赏。‘琴棋书画诗酒花’是古文化人的七大雅事，贩夫走卒，等等也常常视酒为知己。许多时候，酒轻易就能让人放下各种姿态成为朋友。
广交朋友。混迹于江湖上的人们谁不明白，多个朋友多条路，多个冤家多堵墙，现在早就不是单打独斗的年代了，要合作，讲共赢，流行团队精神。朋友多多益善，想要活得精彩，或者成就宏图霸业，就必须广交朋友，方可纵横四海，所向披靡。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
《酒色财气歌》是明代民间流传的处世箴言，作者已不可考。全诗仅十二句，却以酒、色、财、气四字为纲，辩证揭示欲望与人生的关系。全诗如下：
酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀。财是下山猛虎，气是惹祸根苗。看来四字有害，不如一笔勾销。无酒不成礼仪，无色路断人稀。无财世路难行，无气到被人欺。看来四字有用，劝君量体裁衣。
我认为，这首诗词前六句直指过度放纵的危害，后六句点明合理克制的智慧，教导世人避免极端、把握分寸，堪称古代版“生活平衡指南”。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀。这句话是说，过量饮酒伤身如毒药，沉迷情欲蚀骨如钢刀。
我认为，这两句用夸张比喻警示放纵之害。酒能助兴亦能乱性，古有李白斗酒诗百篇，却也有豪饮误事的教训。情爱本是人生美事，但若失度便如刀刃加身。生活需懂收放，小酌怡情，专一守心，方得长久安宁。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
财是下山猛虎，气是惹祸根苗。这句话是说，贪财如遇猛虎伤人，斗气常成灾祸源头。
我认为，财富本是生存根基，但过分追逐会反噬己身。《红楼梦》中王熙凤敛财无度，终落得草席裹尸。怒气更需警惕，邻里争一寸地赔上三年收成的故事比比皆是。守财知足，遇事息争，才是安稳之道。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
看来四字有害，不如一笔勾销。这句话是说，若只见酒色财气之害，不如彻底舍弃。
我认为，此句看似决绝，实为铺垫后文智慧。如同有人见刀可伤人便毁尽菜刀，反让生活不便。处世忌走极端，与其因噎废食，不如思考如何善用。真正的清明在于权衡取舍，而非简单抛弃。
无酒不成礼仪，无色路断人稀。这句话是说，宴饮承载礼法规矩，情谊维系人际往来。
我认为，酒在祭祀婚宴中凝聚人心，色喻正常情爱缔结家庭。除夕无酒便少团圆味，夫妻无情则家如空壳。凡事有度则利大于弊，春节浅酌三杯助兴，日常相敬如宾持家，方显中正之道。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
无财世路难行，无气到被人欺。这句话是说，缺钱财寸步难行，少骨气易受欺凌。
我认为，财为生存之本，气是立身之魂。囊空如洗时求医问药都难，唯唯诺诺者常被得寸进尺。但求财当如老农春耕秋收，踏实积累;立身应似青松不折腰，守住底线尊严。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
看来四字有用，劝君量体裁衣。这句话是说，酒色财气皆可为用，关键在于把握分寸。
我认为，全诗精髓尽在此句。有人日饮半斤致病，有人三餐小杯活血;有人贪财入狱，有人善用济贫。恰似裁衣需量体，处世要量力。节制欲望而不禁绝，善用资源而不沉溺，才是通透活法。
郑州市一田古陶瓷博物馆藏品
酒文化在民俗礼仪中也有着十分重要的作用。敬神祭祖是中华民族的习俗，而酒被谓为圣洁之物，是敬祭品中必不可少的。农人耕种前，要奉酒祭神，祈求风调雨顺。行船老板要办开船酒和拢岸酒，祭江河水神以求平安。婚姻乃人生大事。新郎、新娘要喝合卺酒、合欢酒，赴婚宴称为喝喜酒;生子育女，添丁进口，要喝三朝酒，办满月酒。老人做寿要办寿酒。客人临门，设酒款待;朋友远足，把酒饯行。酒渗透到中国人生活的方方面面，有酒即欢，有酒成慰藉，无酒不成敬意，无酒不成礼仪。(河南省收藏家协会常务副会长、河南省古陶瓷研究所所长、河南省古玉珠玛瑙文化研究委员会会长，郑州市一田古陶瓷博物馆创始人 刘一田)
