深秋时节，烟火味暖。10月28日，在信阳市光山县北向店乡刘店村，82岁的传统手艺人马传才正带领儿媳李长玉等忙着制作、晾晒手工挂面。农家院落里，一排排纤细雪白的挂面整齐垂挂、随风轻荡，缕缕银丝缀满庭院，勾勒出质朴动人的乡村图景，醇厚自然的麦香扑面而来，沁人心脾。

　　马传才世代传承的手工挂面，依托地道古法工艺制作而成，以口感纯正、爽滑劲道、耐煮不糊、老少皆宜的独特优势享誉乡里，深受周边群众和消费者的喜爱，被当地人亲切称作“马氏挂面”。

　　光山手工挂面历史源远流长，是当地极具代表性的传统特色美食。自明代起，光山便已有挂面制作工艺记载，古时即为知名的“光州贡面”。“腊肉下挂面，有言（盐）在先”的民间俗语流传至今，生动见证了光山挂面悠久的饮食文化底蕴。其中，马氏手工挂面始于清嘉庆初年，传承至今已有两百余年历史。该手艺遵循传统古法，仅以面粉、清水、食盐、植物油为原料，无任何添加剂，需经过和面、揉面、自然发酵、盘条、上架、拉伸、晾晒、裁切等十余道纯手工工序精细制作，工序烦琐、耗时长久，每一根挂面都凝聚着手艺人的坚守与匠心。

　　“我们马氏挂面手艺代代相传，至今已有两百多年。我公公13岁就跟随祖辈学习挂面制作技艺，我嫁入马家30多年，一直跟着老人潜心学艺、坚守老手艺。”儿媳李长玉介绍，多年来，马家始终恪守传统配方和纯手工制作工艺，做出来的挂面麦香浓郁、久煮不烂、口感纯正，多年来口碑稳定、销路稳定。

　　作为马氏挂面的资深传承人，今年82岁的马传才深耕挂面制作技艺60载，始终坚守古法、初心不改。如今，家里晚辈以及村里年轻人纷纷承袭手艺，一家人同心守护本土传统味道。（马欣）