金黄酥脆的麻花在油锅里滋滋作响，麦香和油香在热气裹挟下随风飘散，吸引游客争相购买……每逢节假日，开封市几家张记麻花店成了不少游客的打卡地。

　　“给我称两斤，带回家吃。”“我要精包装的，给朋友寄过去。”在开封市龙亭区北书店街，张记麻花门店前长长的队伍早已成为一道标志性风景。一根麻花，怎么就从街边小吃变成了“河南名片”？老字号传承的密码，就藏在一口油锅和一颗匠心之间。

　　用好原料 绝不糊弄

　　张记麻花早年在街巷摆摊，是街坊爱吃的本土小吃，历经代代传承，凭着“用好原料、绝不糊弄”的信条，一路成长，斩获“开封老字号”“河南名吃”等“金字招牌”。

　　“手艺传到我手里已经是第七代，传承的初心不能变，但是口味和形式得跟着时代往前走。”河南沐发食品有限公司董事长、张记麻花第七代传人张小利说。

　　来自山西的游客王来军说：“在我的记忆里，麻花只有甜、咸等口味，没想到还有这么多口味，我喜欢吃番茄味的。”

　　近年来，张记麻花相继开发出海苔味、辣椒味、盐焗味、番茄味等十几种口味，老少咸宜。同时，包装也在不断更新，260克裸袋装适合全家分享，独立小包装方便随身携带，精致小料包适合茶点，各式各样的包装能够满足不同人群在居家、出游、办公、送礼等方面的需求。

　　无论口味怎么更新，张小利始终坚守底线：“创新可以大胆，原料绝不糊弄。”他坚持选用优质小麦面粉，规范制作工艺，一丝一毫也不打折扣。火爆出圈，不是为短暂爆红，而是希望老手艺代代长久传下去。

　　门店连工厂 织就产销闭环

　　在张记麻花门店，热油翻滚，现炸现卖；在工厂流水线，精心制作，稳定供货。门店连工厂，线上线下同步发力，织就产销闭环。

　　如今，张记麻花拥有四街总店、北口店、河大店、五大街店等四家门店，配套一座2000多平方米的生产工厂，搭建起“门店现炸、工厂兜底”的完整运营闭环。门店主打现场炸制，把热腾腾的麻花送到本地居民与游客手中；工厂全力保障商超、线上订单稳定供货。

　　张记麻花酥脆鲜香，地道的中原风味受到了各地游客的喜爱。不少游客品尝过后，自发将麻花带到海外，让这股汴梁麦香走出国门。

　　张小利说，在传统麻花的基础上，还将陆续推出药食同源麻花、红肉松红糖麻花、杂粮麻花等多款差异化新品，覆盖休闲零食、佐餐配食、节庆伴手礼等消费场景，满足不同群体的口味需求。

　　乘风出海 拓宽销售渠道

　　搭乘“豫食出海”的政策东风，河南本土特色食品企业正加速把地道中原风味推向全球市场。作为河南麻花品类的代表性从业者，张小利在谈及企业长远发展目标时，语气里满是笃定：“我们计划开拓国际市场，要让更多海外消费者尝到正宗的河南麻花。”

　　为拓宽销售渠道，张小利深入了解相关政策，希望依托“豫食出海”的政策机遇，打破地域消费边界，让承载着中原饮食文化的麻花产品走到全球消费者的餐桌上，让世界各地的消费者品尝到地道的中原味道，认识河南特色食品的独特魅力。

　　按照发展规划，河南沐发食品有限公司将以产品创新为基础，同步拓展线上线下销售渠道，对接国内一线电商平台与线下连锁零售网络，进一步扩大国内市场覆盖范围；在市场规模稳步提升之后，启动现代化、标准化新生产基地建设，全面升级生产流程与品控体系，为后续的规模化扩张筑牢根基。

　　一路走来，张记麻花不断创新发展，逐渐成为不少游客的伴手礼。开封市营业协会会长杨新顺表示，张记麻花从街边小吃成长为亮眼的中原名片，离不开几代人的匠心耕耘，这对老字号创新实践很有借鉴意义。只要心里那团传承之火、创业之火依然熊熊燃烧，河南味道就能香飘四海。（栗凤娇 左世周）