河南经济报记者 栗凤娇 付瑞清 通讯员 杨合兴
“酱香阵阵扑鼻来，疑是仙酿落尘埃。”前不久，在2025中国（河南）—东盟粮农合作发展大会暨第四届“一带一路”（河南）国际农业合作博览会期间，“酱元堂”西瓜酱以其酱香浓郁、口味独特引起与会人员的极大关注。11月15日，记者走进“酱元堂”西瓜酱生产地——漯河市郾城区裴城镇田古东村，深入了解这一产品的独特魅力。
进入田古东村，浓郁的酱香刺激着人们的味蕾。临近中午，村民们提着自家种植的无公害蔬菜陆续来到厂区，切菜声、谈笑声与西瓜酱的醇香交织在一起，烟火气息扑面而来。
不一会儿，蔬菜蘸酱、豆腐蘸酱、烙馍卷酱豆、酱猪肘、酱牛骨等菜肴摆满餐桌，大家一边品尝美食，一边畅谈村里的新变化，一周的劳累在欢声笑语中消散。这样充满烟火气的周末农家乐活动，在田古东村已经持续了3年多，成为村民生活中不可或缺的一部分。这一切，蕴含着创办河南酱元堂食品有限公司的杨学正、杨静等人的辛勤付出。
“五代人一缸酱，奶奶的味道。”杨学正表示，承载着漯河百年饮食文化的酱菜传统，绝不能在他这一代失传。于是，他与妹妹杨静立志传承这份珍贵的文化遗产。
为了重现百年制酱的乡土风情，3年前，他们筹资300多万元，选择在老家农村建厂，并聘请老艺人，以本地优质黄豆、自然成熟的西瓜为原料，严格遵循“三伏晒酱、九酿成香”的古法工艺，以日晷为时间指针，凭借经验掌控每一个细节，确保每一缸酱品都凝聚着岁月的精华。从田间精选大豆，到陶坛内巧妙发酵，108道传统工序环环相扣，共同铸就了“闻香四溢、回味无穷”的独特风味，赢得了消费者的好评，拓宽了村民的增收渠道。
杨学正接受记者采访时说，重拾失传的“酱元堂老字号”，不仅是为了守护这份古老技艺，还在于为村民提供就业岗位，搭建凝聚人心的“幸福驿站”。
“以前大家闲了在家看电视，或者聚在一起打牌，现在趁着周末来到厂区大院展示厨艺、聊一聊新鲜事儿，心里别提多高兴了。”村民杨大爷笑着说。在这里，大家谈论最多的是道路宽了、收入高了、谁家孩子读研究生了等话题，每个人的脸上都写满幸福。
“我们将继续深耕特色农产品加工，不断提升产品品质和品牌影响力，带动更多村民致富；同时，还要进一步丰富‘酱元堂’农家乐的活动内容，打造具有地方特色的乡村文旅品牌，让更多人了解田古东村的风土人情和特色美食。”杨静说。
“五代薪传一瓮香，酱元堂内蕴奇方。沙瓤沁蜜调玄味，豆魄非遗播远乡。日晒星藏融岁月，风饕露沐洗炎凉。匠心独运凝真色，不负中州老醢光。”如今，在田古东村，西瓜酱的醇香不仅滋养着村民的味蕾，还凝聚了乡村发展的力量。
